- - Hola, sóc la Lily Allen, not fair! Avui us parlaré dels sabors a les diferents parts de la llengua. Si ho tenim clar ens facilitarà molt el tast de vins a la fase gustativa.
- Estigueu atents, attention please!-
Els sabors que podem trobar a la llengua principalment són cinc:
- El dolç, el primer sabor que es nota, es detecta a la punta de la llengua i es poc persistent.
- L'àcid (sour) es nota generalment en els laterals, i se sol detectar poc després del dolç.
- El salat (salty) es percep en la part lateral inferior, després d'haver-lo degustat. Les substàncies amb sabor salat presents en el vi procedeixen del raïm (sals dels àcids orgànics) i del sòl (elements que són absorbits per les arrels de la planta).
- L'amarg (bitter) es detecta en la part posterior, pròxima a la gola, i és l'últim que es detecta.
- L’astringència es percep com a sequedat a la boca i permet valorar el cos d’un vi. Amb el temps el vi negre perd cos. Es fa servir l'expressió ‘afinat en ampolla' per explicar que un vi amb molt cos (jove) ha d'envellir a l'ampolla per reduir la seva astringència i ser més suau
En el cas dels blancs, per falta d'astringència, no s'utilitza gaire la paraula cos, es parla d'equilibri entre les sensacions d'acidesa i alcohol.
De totes maneres molta penya qüestiona aquest mapa gustatiu de la llengua.
- I un altre dia us explicaré més coses, que ara vaig a comprar al Tesko-
- Fuck you!-
