Verema a Porrera

Al llarg de la collita del 2010 al celler Vall Llach al Priorat han fet aquest video que mostra quan pronunciades són les terrasses de les vinyes de Porrera; evidentment la verema és feta manualment.


El gintònic mata el "cubata"


Al voltant del Gin Tònic

A partir d'una carta del lector a "La Vanguardia" s'ha obert el debat sobre la manera de servir un Gin Tònic, si amb molts glaçons o pocs i en quin tipus de got.
La primera resposta a la carta és de Javier de las Muelas:

¿Cómo se sirve un gin-tonic?

Cartas | 31/12/2011 - 04:09h
Pere Serrat, Barcelona

El gin-tonic es una bebida de moda, lo que dice mucho a favor del paladar español. Sostengo que es una aberración servirlo en un pozal (copa balón gigantesca) con seis o más cubitos. Una vez asumido que han aparecido ginebras y tónicas de precio elevadísimo, no tiene sentido que el placer de degustar un sabor tan delicado quede aguado con tanto hielo. ¡Siete cubitos! ¡Dios mío! El gin-tonic se debe tomar en vaso parecido al de la sidra, tal como lo sirven en coctelerías como el Dry Martini Bar, el Petrus Soul Bar o el Tirsa, y con un máximo de dos piezas de hielo, nada más. Ganamos en sabor y en capacidad de percibir los matices.
LA RESPUESTA
Javier de las muelas amb un Gin Tonic amb molts glaçons

Vaso de sidra y seis cubitos

Javier De Las Muelas
Empresario y barman del Dry Martini-Gimlet
En gastronomía, como en pintura, literatura o cine lo que gusta a uno no tiene por qué ser del agrado de otro; según mi criterio, debe reinar la cordialidad y el respeto por las ideas ajenas. Tal como escribe usted, en mis establecimientos opté por rendir homenaje al vaso de sidra (alto, ancho y fino) con ediciones artesanales creadas con cristal de calidad tallado, por un criterio organoléptico y estético a la hora de degustar el gin-tonic. En un gin-tonic intervienen cinco elementos fundamentales: una buena ginebra, una buena agua tónica; vaso o copa de calidad; seis-siete cubitos de hielo (ahí no coincidimos) cristalinos, compactos, elaborados con agua pura (este apunte es imprescindible ya que, si no, nos aportarán sustancias no deseadas y perjudiciales; esta cantidad de cubitos enfriarán y no aguarán nuestra combinación), y el cítrico: lima, limón bien lavados con agua; rodaja, piel... eso son matices. Una opinión personal: en la vida hay que sumar y no restar, y que prevalezca el criterio de lo que a uno le gusta y, si me permite una de mis máximas a la hora de oficiar: un gin-tonic es un gin-tonic, no es ni un huerto, ni una ensalada.

Oscar Diez. Gin Qlub y Discoteca Q. Toro
05/01/2012 | 12:57h
  1. Buenas, mi ingrediente principal diempre es elaborar con mucho cariño el gin & tonic y servirlo con mimo... luego cada cual que lo prepare a su manera... siempre dentro de una lógica.

  2. usuario
    David & Roll
    04/01/2012 | 19:10h
    Leyendo a estos dos "conossieurs" del Gin Tonic, mi curiosidad acerca de su elaboración y servicio aumentó notablemente, así que me vi obligado a hacer un estudio de campo. Resultados obtenidos: tal como indica Serrat, fuera de locales especializados, todo "quiski" opta por el pozal serigrafiado o grabado por la marca de gin o tonica de turno. Incluso ofrecen agitadores de la marca y demas fetiches para introducir en el susodicho vaso-piscina.(en breve alguna marca britànica ofrecerá el recipiente "pamela real" donde ud. tambien podrá acomodar su paraguas dentro mientras se bebe el GT mas "chic", se imaginan?) bromas aparte y como frecuento el barrio de Grácia me acerqué al Petrus Soul Bar donde la sencillez y clase del mitico Gin Tonic servido con poco hielo en un vaso bonito pero preciso para tal efecto, solo se vió ensalzada por la calidad de la música que sonaba... creo q se oía.. Sitting in the morning sun...I'll be sitting..

  3. usuario
    Dolmen
    02/01/2012 | 21:44h
    Vota : 1 0
    Por aquello de que alguien tenía que decirlo, efectivamente, aguar un gintonic es una estupidez; es como añadir agua al caldo de Navidad, a un café o a un arroz caldoso. De las Muelas alude a lo del respeto de las ideas ajenas. No se trata de respeto, ya que si un cliente pide mil cubitos se los pondrán, es cuestión de coherencia y de estilo: siete cubitos es una exageración dificilmente defendible.

    • usuario
      alberto Mallorca
      05/01/2012 | 13:26h
      Yo estoy de acuerdo en que cuanto mas Hielo mejor. Me baso en que cuando pones por ejemplo tres cubitos estos se deshacen enseguida, en cambio cuantos mas cubitos pones, mas tiempo tarda en deshacerse, se conserva mas tiempo el frio... En cuanto a lo de que los barmans se pierden dependiendo de la cantidad de hielo que le pides, habeis pensando en contar 5/6 segundos en vez de fiarse de lo que se ve?

 

Outlet de vins

 Aquest dilluns 9 de gener a la Vinacoteca del C/ València; alguns vinòtoms hi anirem per tal de trobar quelcom interessant

Nou web de Vila Viniteca

Una nova botiga virtual culmina la remodelació de la presència a la  xarxa del distribuïdor barceloní
L'empresa Vila Viniteca disposa d'un nou web amb una botiga en línia que fa possible trobar fins a 7500 referències del seu catàleg. La posada en marxa de la botiga virtual ha culminat aquest nadal la remodelació de la presència a la xarxa d'aquest comerç barceloní, que es present a internet desde 1997. Fundada el 1932 a Barcelona, i actualment dirigida per la tercera generació, Vila Viniteca és una empresa distribuïdora, majorista, importa i exporta, i participa també en diferents projectes vinícoles. Com a distribuïdor, Vila Viniteca representa en exclusiva més de 200 cellers de tot el món, i compta amb delegacions pròpies a Catalunya i Madrid, i un magatzem logístic a Esparreguera.
Font: cupatges

Alta Alella


Ja que al post anterior parlem d'Alella, Un reportatge sobre Alella Alta, vins que ja hem anat tastant, especialment els caves.
Sobta la pressió que exerceix la creixent àrea metropolitana de Barcelona sobre aquesta zona; però de moment gràcies a la crisi immobiliària la seva continuïtat segueix garantida.

El Consorci de la DO Alella estrena web


El territori DO Alella té des d'aquest desembre  presència a Internet d’una manera conjunta a través d’un portal que aglutina tots els municipis que formen part de la Denominació d’Origen i l’oferta turística i enològica que s’hi ofereix.  El nou portal té per objectiu difondre el patrimoni del territori DO i les activitats que s’organitzen als diferents municipis que hi formen part, així com promocionar els vins que es produeixen a la zona. El web inclou informació dels vuit cellers que actualment integren la DO i dels vins que hi elaboren, a més d’un apartat de maridatge, amb recomanacions i receptes per gaudir de les millors harmonies.
Font: cupatges.cat

Vineyards of Stellenbosch


La Universal



Sara Pérez, propietaria y enóloga de esta joven bodega, es la hija de José Luis Pérez, el gran factotum del Priorat, autor de Clos Martinet, Cims de Porrera y Vall LLach, entre otros vinos. Después de asesorar varios proyectos, la enóloga presenta su vino más personal.

Es el segundo tinto de la gama que elabora la consagrada Sara Pérez en su propia bodega tarraconense.
El Dido se ha consagrado entre los amantes de los "nuevos" vinos españoles.

"La Universal" es una pequeña finca de 4 hectáreas, situada en Falset (DO Montsant), de suelos graníticos (arenisca): ácidos y muy pobres en materia orgánica.
Cambio de nombre en plena consagración: se llamaba Eneas en su primera añada, pero tuvo que mutar de denominación por problemas de propiedad.
Debido a la juventud de la viña, compran la cariñena (entre 50 y 80 años) a cinco viticultores de la zona (suelos: 1 de tierra, 2 de pizarra y 2 arcilla calcárea)
 Una viña propia de Syrah de 9 años de edad, sobre arenisca.
 Tanto sus viñedos como los de los viticultores que participan en este proyecto se trabajan orgánicamente.

Composición
Carinyena 50%, Syrah 40% y Garnacha 10% 

Vinificación
: Se vinifica por separado por parcelas y variedades.
La Syrah se fermenta entre 26 º C y 29 º C, con ligeros rotas de sombrero durante la fermentación y maceración que dura entre 28 y 32 días.
Las cariñenas se vinifican en barricas abiertas de 500 l. para poder separar las parcelas, y se rompe el sombrero durante 30 y 35 días a una temperatura entre 24 y 28 º C.
Se prensa y entra a continuación en barrica de roble francés de 300 l. (30% nueva, 40% 1 vino, 30% 2 vinos), donde se cría durante 20/31 meses, con un trasiego al mes de mayo.
Las fermentaciones son llevadas a cabo por levaduras no seleccionadas, para intentar contribuir a la diversidad aromática y estructural, y mantener un respeto por la expresión de cada terruño.

Nota de cata:


• Vista
:Color cereza picota intenso con ribete violáceo.

• Nariz
: Aromas de fruta madura, con notas espaciadas y de fino cuero sobre un complejo fondo mineral.
• Boca
: De cuerpo medio, expresivo, fresco, con buena carga frutal y equilibrado.

Tal como lo define la bodega, "el resultado de su búsqueda por la belleza, un intento de interpretar la feminidad a través de una botella de vino: el misterio y la seducción, el discurso y la voluptuosidad".


Sara Pérez controla el proceso de recolección de la uva 

en su finca Mas Martinet, en Falset. Foto:Vicenç Llurba

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